“石膏豆腐”通常指的是用石膏粉作为凝固剂制作而成的豆腐。石膏粉的用量会根据豆花的硬度、凝固剂的比例以及个人口味进行调整，并非固定不变。一般来说，石膏粉的用量在豆腐凝固过程中起到关键作用。
如果以普通老豆腐为例，大约需要20克到30克的石膏粉才能做出来的嫩豆腐，其重量约1公斤左右。如果是用石膏粉做老豆腐，一般一斤豆腐需要5~6克石膏粉，一公斤豆腐则需要50~60克石膏粉。
***如果是做细嫩豆腐，石膏用量会更多；做老豆腐石膏用量则相对较少；如果想做出弹性更好的豆腐，则可少放些石膏粉。
请注意，这些只是一般的指导原则，实际制作时可能需要根据具体情况（如豆花硬度、凝固剂浓度等）进行调整。***石膏粉的用量也不宜过多，以免影响口感和健康。如需更准确的指导，建议咨询专业的豆腐制作人员。
