腌制咸鱼时放盐的量是一个关键问题，它直接影响到咸鱼的口感和保存时间。一般来说，腌制咸鱼时放盐量约为8%至12%。具体来说：
如果用盐量为8%，那么在腌制过程中，盐浓度约为8%，这样的浓度可以抑制细菌的生长，使鱼不至于变质，同时还能让味道更加入味。
如果用盐量为12%，那么腌制后鱼体表面会很快出现一层水珠，这是因为盐浓度过高导致渗透作用，使得周围的水分渗透到鱼体内，这不仅会影响口感，还会加速鱼的变质。
***还可以通过以下方法来确定合适的盐量：
将鱼洗净后切成适当大小的块状。
加入适量的食盐，用手将食盐均匀地涂抹在鱼身上。
按压背部，让食盐更好地进入鱼体内。
将涂抹好食盐的鱼放入密封容器中，然后加入适量的白酒，以确保腌制效果。
盖好容器，放入冰箱冷藏室腌制。腌制时间根据个人口味进行调整，一般建议腌制12小时以上。
请注意，腌制咸鱼时一定要控制好盐量，避免过咸或过淡。***腌制过程中要注意鱼的处理方式，避免腥味过重或变质。
