腌牛肉时放多少生粉取决于个人口味和需求。一般来说，每100克牛肉可使用约2-3汤匙生粉。具体来说：
如果腌制牛肉干一些，可以放3汤匙生粉，这样可以让牛肉更加嫩滑。
如果腌制牛肉湿一些，可以放2汤匙生粉，这样可以让牛肉口感稍微紧实一些。
***也可以根据个人口味进行适量调整。如果喜欢口感更嫩滑，可以多放一些生粉；如果喜欢口感紧实一些，可以少放一些生粉。
***腌牛肉时除了生粉，还可以加入适量的盐、酱油、料酒、姜蒜水等调料，这样可以更好地提升牛肉的口感和风味。腌制时间一般为15-30分钟，时间不宜过长，以免牛肉过于软烂。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师或查阅相关食谱。
