腌牛肉时，苏打粉的用量可以根据个人口味和需求进行调整。一般来说，每100克牛肉可以使用约30克的苏打粉。具体来说，如果是做牛肉干，每100克牛肉需要50克的苏打粉，加入50克盐，搅拌均匀后腌制30分钟，然后放入烘干箱中烤制30分钟，再翻动一次继续烤制30分钟，直到牛肉表面出现小泡泡、口感变得有些脆即可。
不过，也有观点认为，腌牛肉时苏打粉的用量不能过多，否则会影响口感，一般建议的比例是苏打粉一斤肉两三勺即可。
***也可以先做一个小范围的试味，看苏打粉是否合适，再取适量水（约两三勺）将苏打粉融化开，倒入腌制容器内，将牛肉放进去用手抓匀，尽量让每一片牛肉都沾上苏打水，然后放入冰箱冷藏几个小时。
请注意，苏打粉有碱性，虽然能去腥增香，但摄入过多可能对身体健康不利，因此在使用时需谨慎控制用量。
