花胶炖鸡时，水的量应根据具体情况来定。一般来说，如果是用干花胶炖鸡，水量要稍微多一些，建议使用刚好没过鸡身且能覆盖鸡身的水量。如果是用鲜花胶炖鸡，由于鲜花的胶质更浓郁，吸水性更强，所以水量可以适当减少。
在炖煮过程中，如果发现水分快要炖干，可以适量加入热水。***在水中可以加入姜片、葱段等调料，以增加炖煮的香味。
另外，还需注意以下几点：
花胶本身有很好的滋阴养肺、养胃、补肾的功效，营养丰富，但也要注意适量食用。
鸡肉富含蛋白质等营养物质，也要保证营养均衡。
炖煮时先用大火烧开再转小火慢炖，这样鸡肉才会更加鲜嫩可口。
***花胶炖鸡的水量要根据实际情况来调整，同时注意炖煮过程中的调料搭配和火候掌握。
