蒸饺需要用多少度的水，主要取决于饺子的大小和蒸制时间。一般来说，以下是一些常见的建议：
冷水下锅：如果是北方人包的饺子，通常是用冷水下锅。水开后，饺子下锅，水再次烧开后，点入适量冷水，如此反复三次（也有说法是两次或四次），直到饺子外皮鼓起来、有点透明时，说明已经煮熟。这种方法煮出的饺子皮薄馅嫩，口感滑爽。
温水下锅：如果是南方人包的饺子，通常是用温水下锅。等水烧开后，放入饺子，用大火煮开后，转小火煮熟即可。这种方法煮出的饺子皮稍厚一些，但口感依然鲜美。
***还有一些小技巧可以帮助判断饺子是否煮熟：
煮饺子时，观察饺子的形状。如果饺子全部浮在水面上，轻轻推动饺子，能慢慢转动，说明已经煮熟。
另一个方法是看饺子皮的颜色。煮熟的饺子皮会变得透明，且有一定的光泽，说明已经煮熟。
还可以用筷子轻轻捏一下饺子，如果能够轻易捏破，说明饺子已经煮熟。
***蒸饺的水温应根据饺子大小和蒸制时间来调整，以达到**的口感效果。
