蛋糕蛋白的pH值通常在8.0-9.0之间，具体数值会受多种因素影响，如蛋白与糖的比例、打发程度以及烘焙温度等。
蛋白在酸性环境中带正电荷，会使蛋白质分子之间产生排斥，导致蛋白质难以打发。而在碱性环境中，蛋白质带负电荷，蛋白质分子间相互吸引，更容易打发成型。因此，在制作蛋糕时，通常需要将蛋白打发至硬性发泡的状态，这时的蛋白pH值一般在8.0-9.0之间。
***也有观点认为蛋糕蛋白的pH值在7.5左右。请注意，如果需要更准确的数值，可以使用pH试纸进行测量。
如需更多信息，建议查阅专业的烘焙书籍或者咨询烘焙师。
