血豆腐（猪血）和淀粉的添加量取决于具体的菜肴和烹饪需求。以下是一些常见的建议：
- 血豆腐（猪血）的添加量：
在制作猪血豆腐汤时，通常使用200~300克猪血，加入适量盐调味。
在红烧肉时，可以加入100~150克猪血，使菜肴更加鲜美。
在其他菜肴中，猪血的用量可以根据个人口味和烹饪方式适当调整。
- 淀粉的添加量：
在做猪血豆腐时，如果喜欢软糯口感，可以加入15~20克淀粉。先将淀粉与少量水调成水淀粉，再倒入锅中勾芡。
在做肉末豆腐时，可以在肉末中加入适量干淀粉，以提高肉末的口感和上色效果。一般来说，每100克肉末加入10~15克淀粉即可。
在做其他菜肴时，淀粉的用量也需要根据个人口味和烹饪方式适当调整。
请注意，添加淀粉时要先将干淀粉放入小碗中，加入适量水调成水淀粉，再倒入锅中勾芡，这样可以更好地控制淀粉的用量和口感。***也要注意不要过量添加淀粉，以免影响菜肴的口感和营养价值。
