调醋的比例可以根据个人口味和所需菜肴的不同而有所调整，以下提供几种常见的醋调比例供您参考：

  1. 烹制凉拌菜时：

  • 米醋：一般的比例是米醋与水的比例为1:2或1:3，即每100克凉拌菜加50~75毫升米醋。

  • 醋精：醋精的用量相对较少，一般在5~10克左右。

  • 白糖：根据个人口味加入适量白糖，以中和酸味。

  • 辣椒油、香油等调味料：根据个人口味加入。

  1. 烹制热菜时：

  • 醋：一般用陈醋或米醋，比例通常是5~8克/100克菜品。具体用量还需根据菜品种类和个人口味来调整。

  • 糖：用于中和醋的酸味，一般在3~5克/100克菜品。

  • 料酒：2~3克/100克菜品。

  • 蒜泥、姜末等调料：根据个人口味加入。

***如果是做鱼香肉丝等需要勾芡的菜肴，可以按照以下比例调制醋汁：

  • 醋：30克

  • 白糖：15克

  • 鸡精：10克

  • 水淀粉：15克

  • 料酒：10克

  • 生抽：10克

  • 蒜末：15克

  • 姜末：10克

  • 食用油：适量

将上述调料混合均匀后，再加入适量的清水调匀即可。

***在调醋时，可以根据个人口味和具体菜品来调整比例。***也要注意醋的用量不宜过多，以免影响口感和色泽。