蹿鱼丸（也称作“跃鱼丸”）是一道传统的中式小吃，其制作过程中对水的温度有一定的要求以确保食材的口感和烹饪效果。一般来说，制作蹿鱼丸的水温控制在90度到95度之间是比较适宜的。这个温度范围可以确保食材充分受热，同时使丸子外酥里嫩。
具体来说，如果水温过低，可能会导致鱼丸无法完全熟透，内部出现生涩的情况；而水温过高，则可能会破坏鱼丸中的营养成分，使其口感变得粗糙。因此，在烹饪蹿鱼丸时，掌握好水的温度是非常重要的。
***还需要注意以下几点：
在准备食材时，要将鱼剁成泥，并加入适量的盐、胡椒粉等调料搅拌均匀。
在制作过程中，要用手将鱼泥捏成小丸子的形状，并轻轻放入已经烧开的水中。
等待鱼丸全部浮起并且变得透明时，就可以捞出沥干水分并装盘了。
***在烹饪蹿鱼丸时，控制好水的温度是确保菜品口感和品质的关键之一。
