酱豆的腌制时间因个人口味和腌制方法的不同而有所差异。一般来说，如果是用盐腌制酱豆，夏天腌制1-2天，冬天腌制3-5天即可食用。如果用盐水浸泡腌制，夏天3-5天，冬天8-10天。对于黑豆酱油的腌制，需要在阳光下暴晒15天，然后加入盐腌制30天，之后进行熬煮，最后加入香油、花椒、大葱等调料即可食用。

另外，如果是用炒熟的黑豆与盐混合腌制，需要腌制1-2天。如果加入蒜蓉、姜片、辣椒等调料，腌制时间则在半个小时到一个小时左右。

请注意，这些时间仅供参考，实际腌制时间还需根据实际情况调整。腌制过程中要确保酱豆干净卫生，避免变质。如发现酱豆发霉或出现异味，请立即停止腌制并处理掉。