老抽是一种常见的酱油，具有多种作用，主要包括以下几个方面：

  1. 增加颜色：老抽的颜色比生抽更深，主要用于给菜品上色，使其看起来更加诱人。在烹饪时，它可以使菜肴呈现出深褐色的外观，增加食欲。
  2. 调味：老抽的味道较为浓郁，可以增加菜品的咸味和鲜味。***它还能有效地提升菜品的口感，使味道更加丰富。
  3. 提鲜：老抽中含有丰富的氨基酸，这些氨基酸可以为菜品增添鲜味，使其更加美味可口。
  4. 抗氧化：老抽中的抗氧化成分可以帮助清除体内的自由基，延缓衰老，保持皮肤紧致和光泽。
  5. 促进消化：老抽中的某些成分可以刺激胃液分泌，促进消化，有助于改善消化不良等问题。
  6. 增强免疫力：老抽中含有的多种矿物质和维生素，如钙、铁、锌、维生素B1等，有助于增强人体免疫力，预防疾病的发生。

需要注意的是，老抽中的盐分较高，摄入过多可能导致血压升高，因此在使用时应注意适量。***老抽不适合用于凉拌菜或素菜，因为高温会破坏其中的营养物质，使其失去原有的营养价值。