芝士，也被称为奶酪，是一种经过发酵、凝固和加工的乳制品。它在烹饪和食品加工中有多种重要作用：

  1. 增加风味：芝士含有丰富的蛋白质和脂肪，能够为食物增添浓郁的奶香和醇厚的口感。无论是用于烤肉、炖菜还是沙拉，芝士都能显著提升食物的风味。

  2. 凝固与组织化：在烹饪过程中，芝士能够使汤汁或酱汁凝固，从而改变食物的质地和结构。例如，在制作奶油蘑菇汤时，加入芝士可以使汤汁变得浓稠细腻。

  3. 增加营养价值：芝士富含钙、磷、维生素D等营养成分，有助于骨骼健康和身体发育。***芝士中的蛋白质还能提供能量和促进肌肉生长。

  4. 提升口感：芝士的咸香和微酸味能够平衡其他食材的味道，使整体口感更加丰富和多层次。

  5. 制作多种食品：芝士可以用来制作各种美食，如芝士蛋糕、芝士三明治、芝士烤面包等。这些食品不仅美味可口，而且营养价值高。

  6. 延长保质期：芝士中的蛋白质和脂肪成分有助于抑制细菌生长，从而延长食品的保质期。

***芝士在烹饪和食品加工中具有多种重要作用，能够为食物增添风味、改变质地、提高营养价值和口感等。