芸豆具有多种功效与作用，主要包括以下几个方面：
- 降血糖：芸豆含有大量的皂苷和多种微量元素，能刺激骨髓分泌血红蛋白，增强食欲，促进消化，并有补血、活血的作用。此外，其还能促进胰岛素的合成，增加胰岛素的含量，从而有效地降低血糖。
- 预防心血管疾病：芸豆中含有的大量膳食纤维和多种活性成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁以及维生素B1、维生素B2、维生素C和尼克酸等，对防治高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病等有一定帮助。
- 抗炎杀菌：芸豆含有丰富的蛋白质、维生素C以及矿物质，能够起到抗炎杀菌的作用。
- 提高免疫力：芸豆中的多种营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，有助于增强人体免疫功能，提高机体抵抗力。
- 护发：芸豆中的铁、锌、硒等微量元素，以及维生素B族、叶酸等成分，对头发的健康有一定益处，可以使头发保持光泽、弹性。
- 预防便秘：芸豆中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，从而起到预防便秘的作用。
- 抗氧化：芸豆中的维生素E以及多种微量元素，如锌、硒等，具有很强的抗氧化能力，可以清除体内的自由基，延缓衰老。
- 促进新陈代谢：芸豆中的多种维生素和膳食纤维可以促进胃肠道蠕动，加快新陈代谢速度。
请注意，虽然芸豆具有诸多功效与作用，但食用时也需适量。此外，对芸豆过敏的人群应避免食用，以免引发过敏反应。
