苹果皮具有丰富的营养价值和多种功效与作用，主要包括以下几个方面：

  1. 抗氧化：苹果皮中含有丰富的维生素C和黄酮类化合物，这些物质具有很强的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，延缓衰老，增强免疫力。

  2. 抗炎作用：苹果皮中的黄酮类化合物还具有抗炎作用，可以帮助缓解炎症，改善关节炎等疼痛症状。

  3. 降低胆固醇：苹果皮中的果胶和膳食纤维可以吸附胆固醇，促进其排出体外，有助于降低血液中的胆固醇水平。

  4. 预防心血管疾病：苹果皮中的抗氧化物质和纤维可以降低血压，减少心脏病的风险。

  5. 促进消化：苹果皮的纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。

  6. 美容养颜：苹果皮中的维生素C和抗氧化物质可以促进皮肤健康，减少皱纹和色斑的产生。

  7. 预防癌症：苹果皮中的黄酮类化合物和其他抗氧化物质可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，有助于预防癌症。

***苹果皮中还含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助消化，有润肠通便的作用。***苹果皮中的果胶可以降低血液中的胆固醇含量，对高血压患者有一定的辅助治疗作用。

需要注意的是，食用苹果皮时应注意清洗干净，避免农药残留对身体造成危害。另外，对于胃肠道功能不好的人群，建议适量食用苹果皮，以免引起消化不良等不适症状。

以上信息仅供参考，如有需要，建议查阅相关文献或咨询专业医生。