苹果皮具有多种作用，主要包括以下几个方面：

  1. 抗氧化：苹果皮中含有丰富的维生素C和黄酮类化合物，这些物质具有很强的抗氧化能力，可以帮助清除体内的自由基，减缓细胞老化和疾病的发生。

  2. 抗炎作用：苹果皮中的黄酮类化合物还具有抗炎作用，可以帮助缓解炎症反应，对于关节炎、糖尿病等炎症性疾病有一定的辅助治疗作用。

  3. 降低胆固醇：苹果皮中含有一种名为“果胶”的物质，它可以与胆固醇结合并排出体外，从而降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康有益。

  4. 促进肠道健康：苹果皮中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助消化和预防便秘。

  5. 美容养颜：苹果皮中的维生素C和抗氧化物质可以促进皮肤新陈代谢，增加皮肤弹性和光泽，具有美容养颜的作用。

  6. 预防癌症：苹果皮中的黄酮类化合物和其他抗氧化物质可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，对预防癌症有一定的作用。

***苹果皮还可以用来制作苹果醋、苹果酒等食品，也可以作为天然染料使用。但需要注意的是，苹果皮中含有大量的果酸和纤维，食用时要注意适量，以免刺激胃肠道。***苹果皮中的某些成分可能会与药物发生相互作用，因此在使用前最好咨询医生或药师的建议。