蒜苗，也被称为青蒜或蒜苔，是百合科植物蒜的幼苗，以其独特的辛辣味和鲜嫩的口感而广受欢迎。蒜苗不仅营养价值高，还具有多种功效与作用：

  1. 杀菌消毒：蒜苗中含有大蒜素，这是一种强效的天然抗生素，有助于预防流感、防止伤口感染、驱虫等，对敏感菌和病毒有杀灭作用。
  2. 通便：蒜苗中的膳食纤维能刺激大肠排便，调节脂类代谢，从而预防便秘的发生。
  3. 降低血脂：蒜苗中丰富的维生素C还具有明显的降血脂作用，并能预防血栓的形成。
  4. 预防冠心病和动脉硬化：蒜苗中丰富的膳食纤维能刺激大肠排便，调节脂类代谢，从而预防冠心病和动脉硬化。
  5. 养肝护肝：蒜苗中的维生素可以减小毒素对肝细胞的损害，促进肝气循环，舒缓肝郁，有助于肝脏结构和功能的维护与修复。
  6. 温补益气、开胃健脾：蒜苗能软化和保护血管，刺激大肠排便，调治便秘，并能预防痔疮的发生。***蒜苗还富含维生素C，具有明显的降血脂作用，并能预防血栓的形成。
  7. 祛风发汗、温中健胃：蒜苗能祛除风寒，预防感冒，同时也有助于食欲的提高。
  8. 解毒：蒜苗能解鱼蟹毒，对于食用了鱼蟹等食物后引起的不良反应有一定的缓解作用。

***蒜苗还含有丰富的维生素C，具有明显的降血脂作用，并能预防血栓的形成。蒜苗中的膳食纤维能刺激大肠排便，调节脂类代谢，从而预防便秘的发生。

请注意，消化功能不佳者应适量食用蒜苗，且蒜苗与韭菜等难消化食物同食可能导致肠胃不适。***蒜苗与地黄、何首乌、牡丹皮等中药同食可能降低药效。在食用蒜苗时，还需注意烹饪方式，尽量选择生吃或短时间烹调，以保留其营养成分和辣味。