蛋黄是鸡蛋的核心部分，包含了许多对人体有益的营养成分，其作用主要包括以下几个方面：

  1. 提供能量：蛋黄含有丰富的脂肪，这些脂肪属于不饱和脂肪酸，可以分解为甘油三酯和游离脂肪酸，为人体提供能量。
  2. 保护视力：蛋黄中含有丰富的维生素A，对维护眼睛健康、预防夜盲症等眼部疾病有重要作用。
  3. 补充营养：蛋黄中含有大量的营养物质，如蛋白质、磷脂、铁、钙等，可以为人体提供所需的多种营养素。
  4. 健脑益智：蛋黄中含有丰富的胆碱，这种物质对大脑神经系统的发育和功能维护有着促进作用，适当食用可以改善记忆力，有助于提高大脑活力。
  5. 保护肝脏：蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
  6. 补血：蛋黄含有丰富的铁元素，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。
  7. 清热解毒：蛋黄具有清热解毒的作用，对于热性病证可以辅助食疗。
  8. 防治动脉硬化：蛋黄中的卵磷脂可以使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，从而阻碍胆固醇和脂肪在血管壁的沉积，有助于防治动脉硬化。
  9. 预防贫血：蛋黄含有丰富的铁元素，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用，适量食用蛋黄可以预防缺铁性贫血。
  10. 促进新陈代谢：蛋黄中含有丰富的维生素以及多种活性成分，适当食用可以促进机体的新陈代谢。

***蛋黄还有以下附加作用：

  1. 健脾胃：蛋黄味甘，性平，归脾、胃经，有健脾和胃的作用。
  2. 补血：蛋黄含有丰富的铁元素，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用，适量食用蛋黄可以预防缺铁性贫血。
  3. 清热解毒：蛋黄具有清热解毒的作用，对于热性病证可以辅助食疗。

请注意，虽然蛋黄具有诸多好处，但也不宜过量食用。因为蛋黄中的胆固醇含量相对较高，过量摄入可能导致血脂升高，增加心血管疾病的风险。***对于高胆固醇患者或冠心病患者，应适量限制蛋黄的摄入量。