酸菜是一种经过发酵处理的蔬菜制品，具有多种作用与功效：
- 开胃消食：酸菜中的有机酸能刺激胃液分泌，帮助消化，有开胃消食的功效。
- 促进消化：酸菜所含的有机酸能促进胃液分泌，增加食欲，有助于食物的消化与吸收。
- 防止便秘：酸菜能降低血中胆固醇含量，预防心血管疾病，同时还能促进肠道蠕动，防止便秘的发生。
- 降低血脂：酸菜中的乳酸菌能抑制肠道中其他细菌的繁殖，减少肠内硫化物的生成，从而减少血中胆固醇含量，有利于降低血脂。
- 抗衰老：酸菜中的维生素C和维生素E成分，具有抗氧化的作用，能够清除自由基，延缓衰老。
- 调节体质：酸菜味酸，可促进胃液分泌，增加食欲，有助于改善消化不良等症，且酸菜具有一定的抗疲劳功效。
- 促进骨骼发育：酸菜中的乳酸钙能促进骨骼发育，特别适合正在发育阶段的儿童食用。
- 减肥：酸菜中的有机酸能促进脂肪的分解，有助于减肥。
- 防癌：酸菜中的维生素C和叶酸等成分，具有防癌作用。
- 增进食欲：酸菜独特的酸味能刺激味蕾，增强食欲，改善消化不良等症。
***酸菜还具有预防结石、降低血脂、降低胆固醇、抗衰老、防癌、减肥、增进食欲等功效。但请注意，酸菜在制作过程中会流失部分维生素C，因此不宜过量食用。***胃酸过多者也不宜多吃酸菜。
