食用碱即碳酸氢钠，其作用与功效主要包括以下几个方面：
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食品加工：
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碳酸氢钠在食品加工中有多种用途。它可以作为膨松剂，帮助面食、点心等食品膨胀，使它们变得更加松软、蓬松。
- 在糕点制作中，它常用于发酵粉，促进面团的发酵过程，使制作出的糕点更加松软、香甜。
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作为中和酸性的物质，碳酸氢钠可用于调节食品的酸碱度，改善食品的口感和风味。
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烹饪调味：
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碳酸氢钠具有一定的碱性，可以作为烹饪中的调味品，增加食物的风味。
- 在炖煮肉类时，加入少量碳酸氢钠可以中和肉类的酸性，使肉质更加鲜嫩。
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某些情况下，它还可以用于腌制食物，如腌制酸菜等。
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清洁与消毒：
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碳酸氢钠具有弱碱性，可以用于清洁厨房、餐具等物品的表面污渍。
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在卫生防疫方面，它也可用于对环境表面进行消毒处理，杀灭一些细菌、病毒。
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其他应用：
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碳酸氢钠还常用于造纸工业中纸浆的蒸煮过程，有助于提高纸张的质量。
- 在纺织业中，它可用于纤维的处理，改善织物的强度和耐磨性。
- 在医药领域，碳酸氢钠也有一定的应用价值，如用于治疗胃酸过多等症状。
请注意，虽然食用碱具有诸多功效，但过量摄入可能引发不良反应。因此，在使用时应控制用量，并遵循相关食品安全标准。***对于特定人群（如孕妇、哺乳期妇女等），更应谨慎使用或遵医嘱。
