食用碱是从天然植物中提取的碱性物质，常用于食品加工中作为膨松剂。食用碱的功效与作用主要包括以下几个方面：
- 改善口感：食用碱可以使食品具有更好的口感，如增加食品的弹性和延展性。
- 促进发酵：在面包、馒头等食品的制作过程中，食用碱可以促进酵母的发酵作用，使食品更加蓬松。
- 中和酸性成分：食用碱可以中和食品中的酸性成分，如柠檬酸、醋酸等，从而调整食品的酸碱度。
- 提高营养价值：部分食用碱如碳酸氢钠等，在加热过程中会分解产生二氧化碳气体，使食品具有更加细腻、爽口的口感，并且有助于人体对钙、磷等矿物质的吸收。
- 增强食物风味：食用碱能够增强食物的风味，例如在制作豆制品时，添加适量的食用碱可以使豆制品更加鲜美可口。
- 增加色泽：食用碱还可以使食品呈现一定的色泽，如使面包呈现出金黄色。
- 提高食品的保存期限：由于食用碱可以抑制细菌的生长，因此使用食用碱加工食品可以延长其保存期限。
**，食用碱也有一些潜在的风险和副作用：
- 胃肠道刺激：过量摄入食用碱可能会刺激胃肠道黏膜，引起腹痛、腹泻等不适症状。
- 影响营养吸收：食用碱可能会影响某些矿物质的吸收，如钙、铁等。
- 致癌风险：长期大量摄入食用碱可能增加患癌症的风险，尤其是消化系统癌症。
- 不平衡的口感：使用过量的食用碱会使食品变得过于碱味，破坏原本的口感平衡。
因此，在使用食用碱时，应遵循适量原则，根据食品的种类和用途来选择合适的用量。***对于特定人群（如孕妇、哺乳期妇女、儿童等），更应谨慎使用或避免使用食用碱。如有任何健康疑虑或症状，应及时向医疗专家咨询。
