香椿是一种具有多种功效和作用的食材，被人们尊称为“春季第一鲜”。以下是香椿的主要作用：
- 清热解毒：香椿具有清热解毒的作用，有助于消除体内的炎症和病毒，提高身体的免疫力。
- 健脾开胃：香椿具有健脾开胃的功效，可以刺激食欲，促进消化，有助于改善消化不良等问题。
- 美容养颜：香椿中的维生素C含量丰富，有助于淡化色斑、美白肌肤，增加皮肤的光泽度和弹性。
- 强身健体：香椿含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质，可以补充身体所需的营养，强身健体。
- 抗衰老：香椿中的抗氧化物质可以帮助清除体内的自由基，减缓细胞老化的过程，从而起到抗衰老的作用。
- 止血止泻：香椿具有止血止泻的功效，在治疗腹泻、痢疾等方面有一定的辅助作用。
- 镇静安神：香椿中含有一定的挥发油，具有镇静安神的作用，有助于缓解焦虑、失眠等问题。
***香椿还富含纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化，有便秘的患者适当食用香椿会有很好的通便效果。香椿还含有丰富的维生素C，可提高人体免疫力，预防感冒。
需要注意的是，香椿性寒，脾胃虚寒者不宜食用。而且，对香椿过敏的人群也要避免食用，以免引发过敏反应。在食用香椿时，用沸水焯一下再吃，可以去除部分亚硝酸盐。
