黄油，也被称为乳脂或稀奶油，是一种由牛奶提炼而成的油脂。它在烹饪和烘焙中有多种重要作用：
- 增加风味：黄油含有丰富的脂肪和蛋白质，这些成分赋予了食物浓郁的奶香味和鲜美的口感。在烹饪过程中，黄油能够渗透到食物中，增强其风味。
- 软化组织：黄油的脂肪含量较高，熔点相对较低。在加热或搅拌过程中，黄油会逐渐融化，从而软化食物中的组织结构，使其更加柔嫩多汁。
- 上色：黄油在高温下能够与食物中的蛋白质发生化学反应，使食物的表面呈现出诱人的金黄色。这种上色效果在烘焙中尤为明显，例如制作面包、蛋糕等糕点时，黄油可以使成品呈现出诱人的色泽。
- 增加口感：黄油的质地细腻柔软，入口即化。在烹饪过程中，适量添加黄油可以增加食物的口感层次感和细腻度，使食物更加美味可口。
- 营养补充：黄油富含多种维生素和矿物质，如维生素A、D、E以及钙、磷等。适量食用黄油可以为身体补充所需的营养元素，促进身体健康。
**，黄油中也含有一定的饱和脂肪酸和胆固醇，过量摄入可能对心血管健康产生不利影响。因此，在食用黄油时应控制摄入量，并尽量选择低脂、低胆固醇的黄油产品。
