做馒头时放碱的量需要适当控制，过多或过少都会影响馒头的口感和色泽。一般来说，面碱的用量约为面粉量的1-2%。
具体来说，如果用酵母发酵，面碱的用量可以按50克面粉加1克碱的比例来配制。如果用老面发酵，由于老面本身就有酸味，碱的用量可以适当减少，大致按100克面粉加0.5克碱的比例来配制。
***也可以根据个人口味和经验来调整碱的用量。如果喜欢口感更松软的馒头，可以适当增加碱的用量；如果喜欢口感更紧实、有弹性，则可以减少碱的用量。
需要注意的是，碱的用量也要根据季节和气温来调整。在夏季高温时，由于温度高，酵母活性增强，面团发酵较快，因此可以适当减少碱的用量；而在冬季低温时，酵母活性减弱，面团发酵较慢，可以适当增加碱的用量。
***在做馒头时放碱的量需要根据个人口味和经验来调整，并注意观察面团的反应，避免出现过碱或不够碱的情况。
