稻花香白酒属于浓香型白酒。浓香型白酒的香气以乙酸乙酯为主，发酵过程中，原料中的淀粉首先被酶解成糖，然后糖经过发酵转化为乙醇，乙醇进一步被乙酸菌合成乙酸，乙酸和乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯，这是浓香型白酒的主要香气成分。稻花香酒正是以高粱为主要原料，采用传统固态发酵工艺，经过蒸馏、陈酿、勾兑等工序酿造而成，具有浓郁的粮香和醇厚的口感，属于浓香型白酒的典型代表之一。