老白干是中国白酒的一种，属于清香型。这种酒的香型以乙酸乙酯为主，辅以适量的β-苯乙醇。老白干酒在中国有着悠久的历史和独特的酿造工艺，其酒体绵柔醇厚，香气清雅，口感细腻，回味悠长。

在档次方面，老白干酒属于中高端白酒。虽然不同品牌和产区的老白干酒价格有所差异，但总体来说，它们在白酒市场上占据了一定的高端地位。老白干酒的价格区间较大，从几百元到上千元不等，消费者可以根据自己的需求和预算选择适合的品牌和价位。

需要注意的是，老白干酒的品质和口感会因产地、酿造工艺、原料等因素而有所差异。因此，在选择老白干酒时，建议消费者根据自己的口味和预算进行挑选，并注意查看产品的生产日期和保质期等信息。