茅台酒的发酵类型主要分为7次发酵，具体为：

  1. 一次酒：主要取自原料高粱，经粉碎后加入曲药，堆积发酵约40天，再加入麸皮、玉米、小麦等辅料，再次堆积，发酵约30天，然后蒸煮、发酵、取酒，这一阶段称为一次酒。
  2. 二次酒：主要取自一次酒丢弃的酒糟，加入玉米、小麦等辅料，堆积发酵约40天，然后蒸煮、发酵、取酒，这一阶段称为二次酒。
  3. 三次酒：主要取自二次酒丢弃的酒糟，加入高粱、玉米、小麦等辅料，堆积发酵约40天，然后蒸煮、发酵、取酒，这一阶段称为三次酒。
  4. 四次酒：主要取自三次酒丢弃的酒糟，加入高粱、玉米、小麦等辅料，堆积发酵约40天，然后蒸煮、发酵、取酒，这一阶段称为四次酒。
  5. 五次酒：主要取自四次酒丢弃的酒糟，加入高粱、玉米、小麦等辅料，堆积发酵约40天，然后蒸煮、发酵、取酒，这一阶段称为五次酒。
  6. 六次酒：主要取自五次酒丢弃的酒糟，加入高粱、玉米、小麦等辅料，堆积发酵约40天，然后蒸煮、发酵、取酒，这一阶段称为六次酒。
  7. 七次酒：主要取自六次酒丢弃的酒糟，加入高粱、玉米、小麦等辅料，堆积发酵约40天，然后蒸煮、发酵、取酒，这一阶段称为七次酒。

这七次发酵过程中，每一次的发酵都会产生不同的风味和香气，经过多次的发酵和蒸馏，茅台酒才能**酿成。