茅台酒的发酵过程分为六个轮次，具体为：

  1. 第一轮：即下沙，是发酵的第一阶段。
  2. 第二轮：称为“生沙”，是发酵的第二阶段。
  3. 第三轮：也被称为“二次投料”，是发酵的第三阶段。
  4. 第四轮：这一轮的发酵时间相对较长，也被称为“熟沙”。
  5. 第五轮：此轮发酵时间短，主要是进行发酵前的准备工作。
  6. 第六轮：这是发酵的最后阶段。

在每个轮次中，茅台酒的发酵温度、水分、酒精度等参数都会有所不同。从第三轮开始，茅台酒的发酵温度会逐步升高，而到第六轮时，发酵温度会达到最高点并保持一定时间。之后，酒体逐渐成熟，口感变得更加醇厚。