茅台酒厂生产酱酒的工艺

茅台酒厂生产酱酒的工艺主要包括以下步骤：

制曲：
原料：选用小麦、高粱等作为原料。
制曲过程：将原料与水混合后，加入曲霉等微生物进行发酵，形成曲块。这一过程中，微生物分泌出的酶会将原料中的淀粉转化为糖，进而转化为酒精。
制酒：
原料：主要使用当地特有的红缨子高粱。
配料：高粱经过粉碎后，与小麦比例按照一定标准混合（即1：1或1：2的比例）。
蒸煮：将配料放入蒸馏器中，进行高温蒸煮，使原料中的淀粉彻底分解。
摊晾：蒸煮后的物料迅速摊开，散热并去除部分水分。
发酵：将摊晾后的物料与曲块混合，放入发酵池中进行发酵。这一过程中，微生物将糖分转化为酒精。
蒸馏：发酵后的酒糟含有约5%的酒精，通过蒸馏设备提取出来。这一过程中，控制蒸馏温度和时间，以确保提取的酒液纯净且符合标准。
陈酿：
新酒通常口感较烈，需要在特定的环境下贮存一段时间，使其自然老熟，口感变得醇厚。
茅台酒的陈酿过程通常需要3年以上的时间，期间会经历多次的盘勾和调勾，以确保酒质的稳定和提升。
勾兑：
勾兑是酱香型白酒生产中的关键环节，由经验丰富的调酒师进行。
通过精心调配不同轮次、不同等级的基酒，以达到口感、香气和风格的一致性。
检验与包装：
在勾兑完成后，需要对酒液进行严格的理化指标检测，如总酸、总酯、游离二氧化硫等。
符合标准的酒液将被包装成瓶装或坛装产品，然后进入市场销售。

***茅台酒的生产过程中还有一些特定的工艺细节，如“五次蒸煮、四次发酵、七次取酒”的独特工艺，以及高温制曲、高温堆积、高温馏酒等关键工艺环节，这些共同构成了茅台酒独特的风味和品质。