茅台酒厂生产酱酒的工艺流程主要包括以下步骤：

  1. 制曲：这是酿造酱香型白酒的第一步，主要是利用微生物分泌出的酶，将原料中的淀粉、蛋白质等物质分解成糖，进而转化为酒精。茅台酒的制曲过程包括高温制曲、低温制曲和后发酵三个阶段。

  2. 制酒：制曲完成后，将原料与曲药混合，通过蒸煮、摊晾、粉碎等工艺步骤，使原料与曲药充分混合并发生一系列生物化学变化。然后加入适量的水，使物料在糖化发酵后进行蒸馏，得到酱香型白酒的原酒。

  3. 陈酿：新酒通常口感较烈，需要在特定的环境下贮存一段时间，使其自然老熟，从而变得口感柔和、香味浓郁。茅台酒的陈酿过程通常需要3年以上的时间，并且在此期间会经历多次的翻动和拌曲操作，以确保酒的品质。

  4. 勾兑：经过陈酿后的原酒需要通过勾兑环节来调整口感、香气和色泽等指标，使其达到一致性和稳定性。茅台酒的勾兑过程是由经验丰富的调酒师进行的，他们会根据不同的轮次、年份和风味进行精确的搭配和调整。

  5. 过滤：勾兑完成后，需要对酒液进行过滤操作，去除其中的杂质和沉淀物，使酒液更加清澈透明。

  6. 灌装：***经过过滤后的酒液将被灌装到预先清洗消毒过的瓶罐中，然后贴上标签，即可完成整个酿造工艺流程。

以上就是茅台酒厂生产酱酒的基本工艺流程。需要注意的是，不同轮次、不同年份的酱香型白酒在工艺流程上可能会有所差异，但总体来说都是基于这些基本步骤进行生产的。