衡水老白干是一种著名的白酒品牌，属于浓香型白酒。它的主要原料是高粱，并采用传统的固态发酵工艺酿造而成。衡水老白干酒的生产过程中，原料的高粱经过粉碎后，加入糖化剂和发酵剂，然后进行固态发酵，最后经过蒸馏、陈酿和勾兑等工艺步骤制成。
勾兑是白酒生产中的一个重要环节，它是指将不同轮次、不同等级的酒进行混合和调整，以达到一致的品质和口感。勾兑可以提高白酒的稳定性和一致性，同时也可以增加酒的香气和口感层次。
因此，衡水老白干酒在酿造过程中经历了勾兑环节，但它仍然属于粮食酒的一种，因为它是以高粱为主要原料，经过发酵和蒸馏制成的。虽然勾兑可以使酒的品质更加稳定和一致，但这并不改变其作为粮食酒的本质。
需要注意的是，不同品牌和种类的白酒在酿造工艺和原料上可能存在差异，因此在购买和饮用白酒时，应该选择正规渠道购买，并注意查看产品的标签和说明。
