衡水老白干在酿造工艺上采用的是传统的固态发酵方式，通过地缸发酵、低温发酵等工艺步骤，经过多轮发酵和蒸馏制成。其酒体醇厚，香气浓郁，口感绵柔，回味悠长。

而勾兑则是白酒生产中的一个重要环节，主要是将不同轮次、不同等级的酒进行混合和调整，以达到一致的品质和风格。虽然衡水老白干在酿造过程中也涉及到一些勾兑的技巧，但其主体工艺仍然是固态发酵。

因此，衡水老白干是以酿造工艺为主，勾兑为辅。