在酱香型白酒的生产过程中，大回酒通常指的是在酱香型酒的二次投料（即二次发酵）中，经过七次蒸煮（或八次蒸煮）、八次发酵、七次取酒的工艺流程后所取的酒。这一过程也被称为“七炒八揉”或“七回九煮”。

具体来说，大回酒的轮次包括：

  1. 第一次投料：原料与水按比例混合，进行第一次蒸煮。
  2. 第二次投料：蒸煮后的酒糟再次加入原料和水进行蒸煮。
  3. 第三次投料：重复上述步骤。
  4. 第四次投料：再次蒸煮酒糟。
  5. 第五次投料：继续蒸煮。
  6. 第六次投料：最后一次蒸煮。
  7. 第七次投料：蒸煮后进行发酵，这是大回酒的关键阶段，发酵温度较高，时间较长。

***在酱香型白酒的生产中，一般会经历七次取酒，这也与大回酒的制作工艺密切相关。通过多次蒸煮和发酵，酱香型白酒能够充分提取原料中的风味物质，并形成独特的酱香味。

请注意，具体的工艺流程可能因酒厂的生产设备和工艺而有所差异。如需更详细的信息，建议咨询专业的酿酒师或查阅相关的酿酒技术文献。