金酒，也被称为杜松子酒，是一种以金鸡纳霜（奎宁）为主要原料的蒸馏酒。其制作工艺流程大致如下：
- 原料准备：
- 选择优质的金鸡纳霜，通常来源于爪哇和东南亚的金鸡纳树。
- 清洗原料，去除杂质。
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将清洗后的原料进行粉碎，使其达到适当的粒度。
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浸提：
- 将粉碎好的金鸡纳霜放入蒸馏器中。
- 加入适量的纯水或苏打水，使原料充分浸润。
- 将混合物加热至95℃以上，并保持一段时间，以提取金鸡纳霜中的有效成分。
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过滤得到浸出液。
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发酵：
- 将浸出液与糖化剂（如白兰地酒或大米糖浆）混合。
- 在一定温度下保持一段时间，使糖化剂与浸出液充分反应，生成糖分和酒精。
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发酵过程中，糖化剂会消耗掉一部分酒精，因此需要定期检测酒精含量，并根据需要进行调整。
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蒸馏：
- 将发酵后的液体进行蒸馏，提取其中的酒精。
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蒸馏过程中，控制蒸馏温度和时间，以获得不同口感和风格的金酒。
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陈酿：
- 将蒸馏得到的金酒放入橡木桶或不锈钢罐中陈酿。
- 陈酿过程中，金酒会吸收橡木桶内的化学成分，产生独特的香气和口感。
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陈酿时间根据个人口味和风格需求而定，一般需要数月至数年。
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过滤和灌装：
- 陈酿完成后，进行过滤，去除其中的杂质和沉淀物。
- 过滤后的金酒进行灌装，然后进入市场销售。
需要注意的是，不同品牌和种类的金酒在生产工艺流程上可能会有所差异，具体细节还需参考相应品牌的生产手册或咨询专业人士。
