一斤澄粉（也称为澄面）可以做约3-4张凉皮。具体数量会受到面团厚度、晾晒时间等因素的影响。

澄粉是面粉的一种，由小麦面粉经过精加工制成，其成分主要是小麦蛋白。澄粉做凉皮需要和面，一般要加入一些盐、食用碱等调料，以增加凉皮的颜色和筋道口感。

如果想做出来的凉皮更多或者更薄一些，可以适当增加面团的用量，或者使用更多的澄粉。反之，如果想做出来的凉皮厚一些或者少一些，可以减少面团的用量，或者使用更少的澄粉。

***做凉皮的时候，面团要揉到光滑，这样做出来的凉皮口感才会更好。