炒糖色时，糖和水的比例可以根据个人口味进行调整，但一般来说，糖和水的比例大约是1:10到1:20左右。也就是说，每炒10到20克糖，需要加100到200克水。因此，一斤（500克）肉炒糖色，大约需要50到100克糖。

请注意，这只是一个大致的估计，实际炒糖色时可能需要根据具体情况进行调整。***炒糖色时要注意火候和时间，避免糖烧焦影响菜肴的口感和色泽。