一般烹饪时，每100毫升食材（约2两）使用2-3汤匙料酒（约24-36克）是比较合适的量。不过，具体的用量还需根据烹饪的食材、菜肴和口味来调整。

以下是一些常见食材与料酒用量的参考：

  1. 红烧肉：建议用50克料酒。

  2. 鱼香肉丝：用30克料酒。

  3. 宫保鸡丁：用30克料酒。

  4. 糖醋排骨：用30克料酒。

  5. 西红柿炖牛腩：用50克料酒。

  6. 水煮鱼片：用30克料酒。

***如果是烹饪海鲜，如虾、螃蟹等，由于这些海鲜的腥味较重，可以适当增加料酒的用量，但也要注意不要过量，以免影响口感。

***在烹饪过程中，可以根据自己的口味和需求来调整料酒的用量，但要确保用量适中，避免影响菜肴的口感和风味。