东北酸菜的制作时间因个人口味和制作方法的不同而有所差异。一般来说，如果只是简单地腌制酸菜，可能需要3-5天；如果采用更复杂的方法，如加入大量盐、糖等调料，并放置在阴凉处腌制，可能需要7-10天甚至更长时间。

腌制酸菜时，需要注意以下几点：

  1. 盐和糖的比例：腌制酸菜时需要加入适量的盐和糖，以促进发酵和抑制腐败菌的生长。盐和糖的比例可以根据个人口味进行调整。

  2. 温度和时间：腌制酸菜时需要放置在阴凉处，避免阳光直射。温度过高或过低都会影响发酵速度和酸菜的质量。

  3. 容器和密封性：腌制酸菜的容器需要保持干净卫生，并确保密封良好，以防止空气中的细菌进入。

***东北酸菜的制作时间因个人口味和制作方法的不同而有所差异，但需要注意盐和糖的比例、温度和时间等因素，以确保制作出来的酸菜质量和口感。