东北酸菜的水分含量因制作方法和原料的不同而有所差异。一般来说，酸菜的水分含量大约在70%~80%之间。也有说法认为，酸菜的水分含量为75%左右。
制作酸菜时，如果使用的是新鲜酸菜，水分含量会相对较低，大约在70%~75%之间。而如果是腌制过的酸菜，由于水分流失，其水分含量会增加到80%左右。
***酸菜的水分含量还与腌制容器、容器大小等因素有关。如果使用陶罐腌制酸菜，由于陶罐的透气性相对较差，酸菜的水分不容易流失，水分含量会相对较低。而使用玻璃瓶等透气性较好的容器腌制酸菜，酸菜的水分含量会相对较高。
在腌制酸菜的过程中，可以通过控制腌制的时间和条件来调节酸菜的水分含量。例如，腌制时间越长，酸菜的水分流失越多；腌制温度越高，酸菜的水分流失也越多。
***东北酸菜的水分含量因多种因素而异，一般在70%~80%之间。如需更准确的信息，建议咨询专业腌制酸菜的人士。
