根据参考答案，中国有十几种海参。这些海参包括刺参、梅花参、辽参、蒙古海参、南沙参、东沙参、石参、日本刺参、智利刺参等。其中，刺参是海参中质量最好的一种，被誉为“海八珍”之首。需要注意的是，由于海参种类繁多，且各地海域环境差异，因此不同种类的海参在口感、营养价值等方面会有所不同。在选择海参时，应根据个人口味和需求进行挑选。