做卤肉时放盐的数量因个人口味和卤肉的种类而异。一般来说，做卤肉时放盐的量可以按照以下方式进行控制：
普通家用：如果用的是普通的家用调料包，一斤肉大概放两勺盐（10克）。如果用的是自己配置的调料，一斤肉大概放四勺盐（20克）。
肥瘦比例：如果肥肉多，盐可以放得稍微少一点；如果瘦肉多，盐可以放得多一点。
根据口味调整：做卤肉的时候，如果口味淡，可以多放点盐；如果口味重，可以少放点盐。也可以先少放盐，尝一下味道后再适量调整。
***还需注意以下几点：
卤肉要炒香后才能放盐，因为盐会使肉中的蛋白质凝固，使肉的口感变差。
卤制的过程中尽量避免添加酱油，以免盖住盐的咸味。
炖煮过程中如果盐放多了，可以用水或高汤稀释一下。
***在做卤肉时，应根据自己的口味和实际情况适量放盐，并通过实践调整以达到**效果。
