做卤水的用水量因个人口味和所需卤水的浓度而异。一般来说，做卤水的水量可以按照以下方式进行计算：
如果做的是素食卤水，水量可以多一些，一般可以盖过食材即可。
如果做的是荤菜卤水，水量则相对较少。以做红烧肉为例，水量应该没过五花肉3~4厘米。如果锅小，水可以多放点，避免溢出。
另外，如果是做鸡爪卤水，水量没过鸡爪即可。
***卤水的浓度也是影响用水量的一个因素。卤水越浓，水分就越少，这样卤的味道就越香。因此，在做卤水的时候，如果喜欢更浓郁的卤味，可以少放水，让卤水浓缩。
*****做卤水的水量需要根据个人口味和所需卤水浓度灵活调整。***也要注意控制火候和时间，以确保卤水的质量和口感。
