做变蛋的温度通常在10～15℃之间，这个温度范围有助于蛋内的蛋白质凝固，同时使蛋黄中的磷脂析出，从而使变蛋更加香滑可口。具体的温度控制可以根据不同的制作方法和工艺进行调整。
如果是家庭自制变蛋，可以使用温水浸泡的方式，将鸡蛋煮熟后剥壳，然后放入容器中，倒入温水，水的温度保持在10～15℃之间，浸泡12～24小时，然后捞出沥干水分即可。
如果是工业生产变蛋，温度控制在30℃左右，3天后进行翻动一次，7天后进行第二次翻动，这样15天后即可取出。
***也可以使用冷开水来做变蛋。将鸡蛋煮熟后剥壳，然后放入冷开水中浸泡半小时到一小时，然后捞出沥干水分，再放入锅中，加入适量的食盐、酱油、醋、辣椒油、花椒油、八角、桂皮、香叶等调料，煮熟后即可食用。
请注意，变蛋的制作过程要注意卫生，避免细菌污染。***变蛋中含有较多的盐分和碱性物质，食用时应注意适量，以免对身体造成不良影响。
