做发糕时，酵母的用量可以根据面糊的总量和期望的发糕质地来调整。一般来说，每500克面粉（或10-15克酵母）可以制作出约2-3倍体积的发糕。
以下是一些常见的建议：
普通家用酵母：对于一般的家常发糕，可以按照每500克面粉加5-10克酵母的比例来使用。这样的比例大约可以使得面糊膨胀至原来的2-3倍。
快速发酵酵母：如果使用的是快速发酵酵母，由于其活性更强，可以适当减少用量。每500克面粉加3-5克快速发酵酵母通常就可以达到很好的发酵效果。
根据面糊量调整：如果你制作的是大份量的发糕，比如一锅能做多个发糕，那么可以根据总量来调整酵母的用量。例如，总量翻倍时，酵母用量也相应增加一倍。
观察发酵情况：在发酵过程中，可以观察面糊的体积变化来判断酵母的用量是否合适。如果面糊膨胀过快或过慢，都可能是酵母用量不当的信号。
***还有一些小技巧可以帮助你更好地使用酵母：
先激活酵母：在将酵母加入面糊之前，可以先用温水将其激活，待酵母开始起泡后再加入面糊中。
不要直接接触水面：在搅拌面糊时，不要让酵母直接接触到水面，以免被烫死。
发酵环境温度：发酵时，可以将蒸锅放在温暖的地方，有助于酵母的活性。
***做发糕时酵母的用量需要根据实际情况进行调整，并通过观察面糊的发酵情况来做出**判断。
