泡菜的制作过程中，放冰糖的比例可以根据个人口味和泡菜的种类进行调整，并非固定不变。以下是一些建议：
- 糖与水的比例：
红糖与水的比例为10:1，即每10份水中加入1份红糖。
也可以根据个人口味调整红糖的比例，喜欢更甜的可以多放些，喜欢不那么甜的可以少放些。
- 与其他调料的比例：
如果在泡菜制作过程中还加入了花椒、辣椒等调料，那么需要根据个人的口味来决定放多少冰糖。因为这些调料本身就有咸味，所以放冰糖的时候要适当减少。
一般来说，如果加了花椒和干辣椒，可以放两三块冰糖；如果加了辣椒粉，可以放三到四块冰糖。
- 注意事项：
制作泡菜的容器要提前清洗干净，并在锅中煮沸消毒。
泡菜发酵的适宜温度是室温，不要超过30度。
制作泡菜的容器不能密封，以免产生气体导致炸裂。
泡菜要放到阴凉处发酵，冬天放在室外，夏天放在冰箱里。
***如果是做低糖泡菜，可以加些苹果、梨或糖浆等，以降低酸味。
***在做泡菜时放冰糖的数量应根据个人口味和泡菜的具体情况灵活调整。
