做泡菜时放多少白酒取决于泡菜的种类和个人口味。一般来说，如果做的是蔬菜类泡菜，建议每公斤蔬菜放50克左右的白酒，最好选择50度以上的优质白酒。如果用的是水果类泡菜，比如杨梅、李子等，可以放100克左右的白酒。对于肉类泡菜，如酸菜鱼、酸菜肉等，由于肉类本身含有较多脂肪，可以适当增加白酒的用量，但也不宜过多，以免影响口感。
***还需要注意以下几点：
白酒的度数：尽量选择50度以上的优质白酒，因为高度数的白酒可以更好地渗透进食材内部，有助于发酵过程。
泡菜的时间：白酒的用量与泡菜的时间也有关系，时间越长，用量可以适当减少。
个人口味：不同人对白酒的口味接受程度不同，可以根据自己的喜好适量调整白酒的用量。
***在做泡菜时放适量的白酒可以增加泡菜的风味和口感，但也要注意不要过量使用，以免影响健康。
