做泡菜的盐用量因泡菜种类、发酵温度和用盐量等因素而有所差异。一般来说，泡菜的盐用量通常为10%至20%，即每100克泡菜需要使用10至20克的盐。
以下是不同情况下的推荐盐用量：
蔬菜与盐的比例：例如，腌制500克白菜，用盐150克，盐和菜比例为1:3.3。
按重量计算：如果用盐20斤，可拌合蔬菜500斤。
发酵温度与用盐量：在夏天温度较高时，可以少放些盐；冬天温度较低时，可以多放些盐。夏季可按每公斤菜0.6两盐来配比，冬季可按每公斤菜1.2两盐来配比。
根据口味调整：如果喜欢咸一些的泡菜，可以多放些盐；如果喜欢不那么咸的，可以少放些盐。
***也可以先加入少量的盐，然后再加入适量的清水，用手抓匀，使盐完全溶解。
另外，如果是做酸菜，建议使用粗盐，因为粗盐的渗透性更好，能够更好地把菜里面的水分给杀出来。
***在做泡菜时，要根据自己的口味和实际情况来调整盐用量，同时也要注意腌制过程中的卫生和安全。
