做米粥放碱的量一般不超过两小勺，这样的量不会破坏米粥的营养成分，同时可以使粥的口感更加软糯。如果放入过多的碱，可能会破坏米粥中的维生素等营养成分，并且使粥的味道变得苦涩。

***煮粥时还需要注意以下几点：

  1. 粥底的选择：可以选择小米、大米等食材作为粥底，也可以根据个人口味和喜好选择其他食材。

  2. 水量控制：煮粥时需要用足够的水，以确保米粒能够充分浸泡和膨胀，从而煮出更加软糯的粥。

  3. 煮粥时间：煮粥时需要掌握好时间，避免煮得过久或过短，以保证粥的口感和营养价值。

***在煮米粥时，可以根据个人口味和需求适量添加碱，但需要注意不要过量，以免破坏粥的营养成分。