做馒头时，酵母的用量可以根据面团的软硬程度进行调整，并且不同品种的面团其酵母用量也有所不同。一般来说，做馒头需要的酵母量为5~10克，即大约3~6克酵母粉。如果使用的是即发酵母，通常一斤面团（500克）加入3~4克即可。
具体来说，如果在面粉中加入30克酵母粉，然后加入60克温水，揉成面团，放置一个小时，面团会膨胀至两倍大小，这是正常的发酵情况。如果面团没有膨胀到两倍大小，则需要继续加入酵母粉，直到面团发酵至两倍大小。
***也可以根据经验来判断酵母的用量，例如用手指插入面团中，如果手指感觉酸，则说明酵母的用量过多，需要减少用量；如果手指感觉微咸，则说明酵母的用量不足，需要增加用量。
另外，如果使用的是老面馒头发酵剂，一斤面团（500克）需要加入30克发酵剂，用水化开后和面，发酵1小时左右，面团膨胀至两倍大小即可。
***在做馒头时，应根据实际情况调整酵母用量，并注意观察面团的发酵情况，以确保做出来的馒头松软可口。
