做馒头发多少碱主要取决于面团的硬度。一般来说，如果面团太干，可以多加一些碱水；如果面团太湿，可以少加一些碱水。另外，也可以通过尝试来调整碱水的量，直到达到理想的效果。
通常情况下，500克面粉大约配3-4克碱水。例如，如果用300克面粉做馒头，那么可以加入9-12克碱水。如果用500克面粉做馒头，可以加入15-20克碱水。以此类推。
请注意，碱水的用量要适当，过多会使馒头产生苦味，过少则会使馒头不够蓬松。***使用碱水时还要注意安全，避免碱水溅到皮肤或眼睛里。
除了碱水，制作馒头还需要注意以下几点：
和面：面团要揉得充分，口感才会好。
发酵：要让面团发酵充分，这样馒头才会更加松软。
二次发酵：蒸馒头之前，要进行二次发酵，这样馒头会更加饱满。
蒸制：蒸制时，水开后转中火蒸15-20分钟即可。
***做馒头发碱水的量要根据实际情况进行调整，同时还要掌握好其他制作技巧，才能做出美味的馒头。
